- 30 août 2021

La pomme : un aliment santé sous toutes ses formes

Un fruit à l’histoire étonnante

Aujourd'hui fruit le plus consommé en France, la pomme est partie du Caucase pour s'imposer jusqu'en Amérique, parfois grâce à des moyens inattendus. Place à l’histoire…

Sur la Route de la Soie

Peu importe le climat ou le type de sol, les pommiers s'épanouissent un peu partout sur la planète. Des restes du fruit ont été retrouvés sur tous les sites archéologiques européens. La clé de cette expansion hors-normes : les chameaux et les chevaux accompagnant les caravanes de la Route de la Soie.

Des pépins partiellement digérés ont voyagé dans leurs systèmes digestifs. Aidés par le crottin, ils ont pu germer aux quatre coins du continent. Ainsi, sont nées les 6 000 variétés cultivées de nos jours.

Dans les pas d’un notaire américain

Il s'appelait John Chapman mais il a accédé à la notoriété, de son vivant, sous le nom de Johnny Appleseed, "pépins de pommes" en français. Selon la légende populaire, ce notaire, adepte de la randonnée, aurait décidé en 1801 de traverser les États-Unis à pied tout en semant des pépins de pommes. En réalité, ce pionnier a développé de nombreuses pépinières en Ohio, en Indiana ou dans l'Illinois. A sa mort, il en supervisait pas moins de 490 hectares.

Un aliment santé sous toutes ses formes

Fruit le plus consommé par les Français, la pomme renferme une somme de vertus méconnues pour l'organisme.

Une peau à ne pas négliger

Vous êtes tenté d'éplucher une pomme avant de la déguster ? Sachez que l'enveloppe du fruit contient jusqu'à cinq fois plus de vitamine C que sa chair. On lui prête également un léger effet sédatif. Les épluchures peuvent ainsi être séchées afin de parfumer des tisanes, à déguster juste avant le coucher.

Une chair vouée au bien-être digestif

Quand on croque dans une pomme, ce sont d'abord les dents qui bénéficient des bienfaits du fruit. Sa chair favorise en effet la production de salive, qui joue un rôle protecteur pour la dentition.

Peu calorique et riche en fibres, le fruit est également un excellent coupe-faim. On conseille souvent sa consommation aux personnes cherchant à perdre du poids ou aux sportifs.

Des qualités conservées lors de la cuisson

Les fibres contenues dans la pomme contribuent à freiner la pénétration des sucres dans le sang. En stabilisant le taux de glycémie, le fruit permet de réduire les risques de diabète. Une vertu que sa chair conserve une fois cuite. On privilégie alors une cuisson au four sans matière grasse. On prête également attention à la variété utilisée. Certaines, comme la Gala ou la Fuji, supporte mal d'être accommodées ainsi.

Le jus pour lutter contre le mauvais cholestérol

Le jus de pomme est riche en pectine. Dans l'organisme, cette substance fait obstacle à la formation d'amas de graisses dans les artères. Sa consommation régulière aide à faire baisser le taux de mauvais cholestérol tout en augmentant la teneur en bon cholestérol. Un bon réflexe à prendre pour garder à distance les maladies cardio-vasculaires.

Nos idées recettes :

Smoothie pomme-radis

Pour 4 personnes :

3 pommes Golden,

½ botte de radis,

2 yaourts,

2 sachets de sucre vanillé

6 glaçons.

Recette :

Ôter les fanes des radis.

Laver les pommes et les radis.

Tailler grossièrement les pommes.

Déposer les pommes et les radis dans le bol d'un blender.

Ajouter les yaourts, les glaçons et le sucre.

Mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée.

Verser dans des verres à jus de fruit.

Servir immédiatement.

Chaussons de pomme au canard fumé

Pour 4 personnes :

3 pommes,

1 échalote,

90 g de canard fumé,

20 g de beurre,

1 jaune d'œuf,

1 pâte feuilletée et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et peler les pommes. Les tailler en huit quartiers.

Éplucher et ciseler finement l'échalote. Dans une cocotte à feu moyen, faire revenir l'échalote dans le beurre en remuant de temps en temps.

Ajouter les quartiers de pomme et laisser cuire à feu doux durant 10 minutes.

Couper le feu et laisser refroidir.

Dégraisser et détailler le canard en tranches.

Découper la pâte feuilletée en 24 disques de taille égale.

Sur chaque disque de pâte, déposer un quartier de pomme et une tranche de canard. Poivrer.

Refermer la pâte pour former de petits chaussons.

Pincer les bords afin de bien les fermer.

Placer les chaussons sur une plaque du four garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Dans un bol, battre le jaune d'œuf à la fourchette avant d'en badigeonner les chaussons à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire au four durant 20 minutes environ.

Servir avec une salade de mâche, de cresson ou de mesclun.

Sources :

APEI-Actualités. M.B.