- 30 août 2021

Le raisin : le fruit bonne mine !

Rafraîchissant, gourmand et généreux, le raisin se consomme évidemment nature mais se cuisine aussi. Voici quatre idées de recettes à tester sans plus attendre.

Le raisin de table est le 7e fruit le plus consommé en France, en volume. Excellent nature, à picorer tout au long de la journée, il peut aussi révéler ses atouts dans des plats cuisinés, salés comme sucrés. A vos fourneaux !

Idées recettes : cuisinons le raisin

Salade de blancs de poulet au raisin de table de nos régions

Pour 6 personnes :

3 blancs de poulet,

1 belle grappe de raisin noir de nos régions,

200 g de salades mélangées,

1 oignon rouge,

1 cube de bouillon de volaille

huile d'olive,

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, sel,

poivre.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le cube de bouillon.

Ajouter les blancs de poulet et les faire cuire 15 minutes à frémissement.

Égoutter et laisser refroidir.

Laver, égrapper et couper les grains de raisin en deux pour les épépiner.

Laver et essorer la salade.

Peler et ciseler l'oignon.

Dans un saladier, mélanger 4 cuillerées d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

Ajouter les salades, les grains de raisin et les oignons.

Mélanger.

Dresser la salade dans un plat de service.

Ajouter les blancs de poulet coupés en lamelles sur le dessus.

Arroser d'un filet d'huile et servir.

Tarte au yaourt, compote de raisin de table de nos régions et poivre

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

250 g de spéculoos,

100 g de beurre.

Pour la crème :

600 g de yaourt grec nature au lait entier,

30 g de sucre glace,

6 g de gélatine,

3 cl de lait entier,

1 citron bio.

Pour la compote :

1 grappe de raisin de table de nos régions,

75 g de sucre,

1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu,

1 pincée de sel.

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.

Laisser tiédir.

Mixer les biscuits dans la cuve d'un robot.

Verser le beurre fondu, mixer quelques secondes supplémentaires.

Tapisser le fond et les côtés d'un moule à tarte du mélange, en tassant bien.

Réserver au moins 1 heure au frais.

Râper finement le zeste du citron, puis presser son jus.

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouetter le yaourt grec avec le sucre glace et le zeste.

Essorer la gélatine et la remettre dans le bol.

Ajouter le lait et faire chauffer 30 secondes au micro-ondes.

Verser le mélange dans la préparation au yaourt, mélanger.

Verser le mélange au yaourt dans le fond de tarte.

Lisser la surface.

Réserver au moins 2 heures au frais.

Pendant ce temps, laver les raisins et les égrapper.

Les mettre dans une poêle avec le sucre, le jus de citron, le poivre et le sel.

Porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les raisins éclatent et que le mélange soit sirupeux.

Laisser refroidir.

Au dernier moment, répartir la compote de raisins sur la tarte et servir.

Crumble express de raisin aux noisettes

Pour 4 personnes :

300 g de raisin noir (Muscat),

300 g de raisin blanc (Chasselas),

6 palets bretons,

60 g de poudre de noisette,

60 g de noisettes entières,

2 c. à soupe de miel.

Préchauffer le four à 250°.

Laver puis égrener le raisin.

Dans un saladier, écraser les biscuits.

Concasser les noisettes entières.

Mélanger les biscuits réduits en poudre, les noisettes, le miel et la poudre de noisette.

Disposer les grains de raisin (noirs et blancs) dans des ramequins allant au four.

Répartir sur les fruits l'appareil à crumble.

Passer sous le gril du four 2 à 3 minutes (juste pour faire dorer le crumble sans cuire les raisins).

Mini-tartelettes raisin-noisette

Pour 4 personnes !

1 grappe de raisin (Chasselas, Muscat…), 2 petits suisses,

40 g de poudre de noisette,

40 g de sucre,

12 noisettes entières,

12 fonds de mini-tartelettes (ou 12 biscuits type galettes St Michel®).

Laver les raisins et les faire sécher sur un papier absorbant.

Égrener la grappe dans un bol.

Couper les grains de raisin en deux. Dans un bol, mélanger les petits suisses, le sucre et la poudre de noisette.

Garnir chaque fond de tartelette (ou biscuit) de cette préparation.

Disposer dessus harmonieusement les demi-grains de raisin.

Poser, en dernier, une noisette entière au centre des tartelettes.

C’est prêt !

Source :

APEI-Actualités