©Madrange
Cette semaine, on fait nos valises et on part en Savoie sans se soucier des contraintes sanitaires. Comment ? En cuisinant les produits de cette belle région. Bon appétit !
Gratin de millet et brocoli à l'abondance
Pour 4 personnes :
● 1 brocoli,
● 250 g de millet rouge,
● 150 g d'abondance,
● 20 g de beurre,
● sel et poivre du moulin.
©A. Beauvais-F. Hamel/Cercles Culinaires De France
⤷ Tailler le brocoli en petits bouquets, le passer sous l'eau.
⤷ Le précuire à la vapeur de manière à ce qu'il soit encore légèrement croquant. Dans ● une grande casserole d'eau bouillante et salée, verser le millet préalablement rincé.
⤷ Le cuire 15 minutes.
⤷ Pendant ce temps, émincer le fromage en lamelles. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
⤷ Égoutter le millet et le disposer dans un plat à gratin avec les bouquets de brocoli, assaisonner, puis ajouter le fromage et parsemer de noisettes de beurre.
⤷ Enfourner et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la surface gratine.
Radiatori à la crème de Beaufort, jambon et huile de truffe
Pour 4 personnes :
● 400 g de pâtes Radiatori,
● 4 tranches de jambon,
● 30 cl de crème fluide,
● 200 g de Beaufort + 50 g pour servir,
● 10 g de beurre,
● sel,
● poivre,
● noix de muscade entière,
● huile de truffe pour servir.
©Madrange
Recette :
⤷ Faire cuire les pâtes Radiatori.
⤷ Couper le jambon en lamelles.
⤷ Faire fondre le Beaufort dans la crème dans une casserole à feu doux.
⤷ Poivrer et ajouter la noix de muscade râpée.
⤷ Le mélange doit être lisse.
⤷ Mélanger les pâtes avec la crème de Beaufort et le jambon.
⤷ Ajouter un filet d’huile de truffe pour servir et un peu de Beaufort râpé.
Brioche roulée revisitée façon raclette au jambon cru Aoste
©Aoste
Pour 4 personnes :
Pour la pâte à brioche
● 250 g de farine,
● 12 ml de lait, 6 g de levure,
● 4 g de sel,
● 150 g de beurre,
● 3 œufs.
Pour la garniture :
● 6 tranches de jambon cru
● 150 g de fromage à raclette,
● 1 jaune d’œuf,
● 1 c. à soupe de lait.
Recette :
Pour la pâte à brioche (à préparer la veille) :
⤷ dissoudre la levure émiettée dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes.
⤷ Mélanger ensemble dans la cuve de votre robot la farine, le lait tiède avec la levure et le sel doucement.
⤷ Ajouter les œufs petit à petit et pétrir la pâte (elle doit se décoller des parois).
⤷ Incorporer le beurre pommade et pétrir 15 minutes à vitesse moyenne.
⤷ La pâte doit bien se décoller de la cuve. Placer la pâte dans un saladier, recouvrir d’un torchon propre et faire pousser 1 heure environ.
⤷ Rompre la pâte, filmer au contact dans un saladier et réserver au frigo pendant une nuit.
⤷ Le lendemain, sortir la pâte à brioche du frais et la rompre de nouveau.
⤷ L’étaler sur un plan de travail fariné. Former un rectangle d'environ 30 x 40 cm.
⤷ Déposer les morceaux de fromage à raclette puis le jambon cru, en laissant une marge de quelques centimètres.
⤷ Rouler la pâte à brioche sur elle-même, puis couper des tronçons de 6 cm de longueur environ.
⤷ Disposer ces morceaux dans un moule préalablement beurré,
en les serrant afin qu'ils rentrent tous.
⤷ Laisser 1 heure à température ambiante.
⤷ Dorer avec un mélange de jaune d’œuf et de lait à l’aide d’un pinceau.
⤷ Cuire environ 25 minutes à 180°C puis laisser tiédir.
Gros vermicelles façon paella
©Alpina Savoie
Pour 4 personnes :
● 400 g de vermicelles Alpina Savoie,
● 75 g de chorizo,
● 12 crevettes,
● 2 c. à soupe d’huile d’olive,
● 1 oignon,
● 2 gousses d’ail,
● 2 c. à café de fumet de poisson,
● 1 cube de bouillon de volaille,
● 1 c. à café de curcuma,
● 1 c. à soupe de concentré de tomate,
● 150 g de petits pois frais ou surgelés.
Recette :
⤷ Couper le chorizo en rondelles.
⤷ Peler et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.
⤷ Préparer le bouillon en portant 25 cl d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille, le fumet de poisson, le concentré de tomate et le curcuma.
⤷ Dans une grande poêle à paella, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.
⤷ Faire revenir les rondelles de chorizo 1 minute.
⤷ Retirer et réserver.
⤷ Dans la même poêle, faire revenir les crevettes 2 à 3 minutes et les retirer.
⤷ Faire chauffer le restant d’huile et, à feu moyen, faire fondre l’oignon et l’ail haché.
⤷ Ajouter les vermicelles et les enrober d’huile.
⤷ Ajouter les morceaux de chorizo, les petits pois, le bouillon, et compléter avec 1 l d’eau froide de manière à couvrir les vermicelles.
⤷ Déposer les crevettes sur le dessus.
⤷ Laisser cuire 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à complète absorption du liquide.
⤷ Couvrir de papier cuisson et laisser reposer 5 minutes avant de déguster.
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